香菇焯水后再吃更安全
甲醛水溶液常被一些商贩用于食物中，作为食物防腐保鲜及漂白之用，常见有问题的食物为腐竹、米粉及水发食物（如海参、蹄筋等）。然而，并不是所有食物中的甲醛都是人为添加的，如蔬菜、肉类、鱼及贝壳类动物等，这些动植物自身就含有甲醛，属于新陈代谢过程的中间产物，只要经过清洗和加热，这些天然甲醛就会被破坏掉。
前不久，山东青岛大学化学实验教学示范中心检出市场上一部分香菇含有甲醛（均值在每千克香菇含130毫克甲醛）。其实，香菇中有少量甲醛正是来源于其本身。有研究显示，香菇的甲醛天然含量可高达300毫克。美国环境保护局所建议的甲醛每日允许摄入量（ADI）为每公斤体重0.2毫克。“ADI”是指个人于一生中每天可摄取该物质的剂量（按体重而定），而对健康不构成明显的风险。至于天然含有甲醛的食物，目前我国对香菇中甲醛的指标量还没有明确的规定，一般参照韩国、日本及欧盟国家的标准，通常是以63毫克及300毫克分别为鲜香菇和干香菇的甲醛指标。摄入少量的甲醛对身体不会造成急性的影响；摄入过量的甲醛，并有胃肠出血的情况时，才会导致全身性酸中毒。
由于甲醛可溶于水，因此在处理有关食物（如香菇）时，应彻底浸透于水中，清洗干净，然后经过焯水后再进行烹饪。
前不久，山东青岛大学化学实验教学示范中心检出市场上一部分香菇含有甲醛（均值在每千克香菇含130毫克甲醛）。其实，香菇中有少量甲醛正是来源于其本身。有研究显示，香菇的甲醛天然含量可高达300毫克。美国环境保护局所建议的甲醛每日允许摄入量（ADI）为每公斤体重0.2毫克。“ADI”是指个人于一生中每天可摄取该物质的剂量（按体重而定），而对健康不构成明显的风险。至于天然含有甲醛的食物，目前我国对香菇中甲醛的指标量还没有明确的规定，一般参照韩国、日本及欧盟国家的标准，通常是以63毫克及300毫克分别为鲜香菇和干香菇的甲醛指标。摄入少量的甲醛对身体不会造成急性的影响；摄入过量的甲醛，并有胃肠出血的情况时，才会导致全身性酸中毒。
由于甲醛可溶于水，因此在处理有关食物（如香菇）时，应彻底浸透于水中，清洗干净，然后经过焯水后再进行烹饪。
