近日，中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队建立了乳中典型耐热芽孢菌——热噬淀粉芽孢杆菌的活菌精准快检方法，为乳品安全提供关键技术支撑。相关研究成果发表在《未来食品杂志（Journal of Future Foods）》上。

热噬淀粉芽孢杆菌是生乳和超高温灭菌乳中频繁检出的耐热细菌，耐热性极强，常规灭菌工艺难以清除，且缺乏精准检测手段，持续困扰着乳品的质量安全。

科研团队依托基因组数据库与泛基因组分析，锁定该菌独有的“基因片段”，设计出高亲和力的“分子钥匙”——特异性引物与探针组合，能精准识别目标，对6种近缘芽孢菌无交叉反应且扩增效率优异，从源头杜绝假阳性。随后引入叠氮溴化丙锭染料，结合荧光定量检测体系，只标记死菌、放过活菌，排除死菌遗传物质干扰。配合同步开发的快速提取技术，全流程仅需3小时，灵敏度达每毫升10个菌落，破解了该菌“检不出、控不住”的行业痛点。

该研究得到中国农业科学院科技创新工程‌等项目支持。（通讯员  杜坷）

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119219