“推动产业振兴，要把‘土特产’这三个字琢磨透。不能只靠讲故事，更要把‘好’转化为可检测、可比较、可信任的品质证据。”日前在浙江杭州举办的星级“土特产”技术协同创新研讨会上，与会专家围绕星级“土特产”技术体系共建、标准构建与品牌培树等话题展开热议。

在时代浪潮中，“土特产”正经历深刻价值重塑与蝶变。何为“土特产”？它不仅是地方特色农产品，更蕴含着自然底蕴、民生温度、文化基因与产业活力。中国绿色食品协会副会长金发忠认为，“土”讲的是基于一方水土，开发乡土资源；“特”讲的是突出地域特点，体现当地风情；“产”讲的是真正建成产业，形成集群。

然而，“许多地方特色虽然农产品品质优良、风味独特，却面临特色难量化，缺少可检测、可比较的品质指标；品质难稳定，多批次、跨年度验证不足，难以形成稳定消费认知；标准难衔接，采样、检测、评价和品质表达尚未贯通；资源难协同，产品、专家、科研、市场资源分散，技术成果难以持续沉淀等问题。”农业农村部食物与营养发展研究所星级“土特产”发展中心主任王靖一语中的，点出当前“土特产”发展进程中亟待破解的现实难题。

为此，农业农村部食物与营养发展研究所自2023年发起了星级“土特产”评价体系的推广，并形成五级评价框架。该框架由底线合格到特色凸显，再到稳定输出，形成综合品质评价。农业农村部食物与营养发展研究所所长王凤忠表示，星级评价不以主观品鉴为依据，而以综合检测数据、产地地理信息、标准化生产过程和专家研判等客观证据为核心，围绕安全性、真实性、营养性、道地性和一致性五大维度开展分层分类评价，并建立从准入、指标、分级到动态复评、应用的全流程机制。“我们的最终目标是形成‘以星级论品质、以品质赢市场’的良性循环。”王凤忠说。

在构建协同创新体系层面，王靖提出，要立足大食物观，针对资源有特色但缺评价、产品有品质但缺认知、产业有基础但缺协同等问题，建立“资源征集—动态评价—全链条服务”的闭环机制，运用数字技术、产品数据库和全链路溯源等手段，推动优质“土特产”向标准化、科学化、品牌化方向发展，更好满足人民群众对健康、高品质食物的需求。“星级‘土特产’工作的最终目标，是形成高质量食物供给和乡村特色产业发展的长期能力。要让‘土’有依据，产地、资源、品种与地域基础可核验；让‘特’有证据，营养、品质、道地性可量化可比较；让‘产’有能力，标准化、稳定供给和产业转化能力可持续。”

如何推动星级“土特产”高质量发展？金发忠认为，一是科学护魂、探求未知，深入挖掘“土特产”的独特价值；二是技术护人、量化已知，以检测、加工和保鲜等技术提升产品品质；三是人才富文、传承文脉，讲好“土特产”背后的农耕文化和地域故事。同时，要着力挖掘“土特产”的地理环境、气象物候、品种品质、储运保鲜、加工食用和根脉文化等“六特”价值。

放眼长远，需依托新质生产力赋能，推动“土特产”迈入营养导向型高质量发展新阶段。国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山提出，要把营养健康理念贯穿农业生产、加工、流通和消费全过程，立足大食物观、健康中国、乡村振兴和国内国际双循环等国家战略，深挖杂粮杂豆、药食果蔬、林下畜禽、食用菌和特色水产等“土特产”的营养价值，以科技创新完善营养数据库、标准化种养、精深加工和品牌体系，推动特色资源优势加快转化为产业、健康和富民优势。

本次会议在国家食物与营养咨询委员会指导下，由农业农村部食物与营养发展研究所与浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所联合主办，农业农村部食物与营养发展研究所副所长杨永坤主持会议。浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所副所长胡桂仙结合浙江特色产业发展实际，提出了三维星级评价、全产业链提质及成果转化落地的实施路径，并完善相关保障机制，为各地因地制宜发展特色产业提供了借鉴与思路。连云港市农商控股集团有限公司海洋集团副总经理高丛分享了深远海特色水产产业发展的实践探索。

与会代表表示，将以此次研讨会为契机，进一步加强资源共享、优势互补和联合攻关，推动更多具有地域特色、营养价值和市场潜力的“土特产”加快走向标准化、品牌化、产业化发展道路。