近年来，随着人民生活水平的提高，水果消费市场呈现多元化升级趋势。蓝莓、沙棘、百香果、黄皮以及很多叫不上名字的小众水果走上老百姓餐桌，不仅带来了新鲜的味觉体验，也丰富了人们的膳食结构，成为一种健康时尚的生活方式。

小众水果有何特点？为什么能赢得消费者青睐？记者采访了中国农业科学院果树研究所副所长高源。

“相比于传统水果，小众水果的营养密度更高，如刺梨维C含量超普通苹果品种250倍，蓝莓花青素居水果前列，契合健康诉求。在风味与外观上更加独特，百香果“百香”、黄皮酸甜回甘、沙棘橙黄、蓝莓靛蓝，适配颜值经济与社交传播。”高源认为，小众水果的种植与供应更具地域性，多为野生驯化或特色引种，如云南蓝莓、新疆沙棘，规模小、周期短。加工属性也更突出，常加工成果汁、果干、原浆，可延伸产业链，提高产品附加值。

在高源看来，小众水果走俏的核心是消费升级与健康需求驱动的结构性变化。当前，消费者不再满足基础营养，更追求花青素、维C等功能性成分，蓝莓、沙棘、刺梨等因高营养成分成为“网红”。随着场景化消费兴起，小众水果适配饮品、烘焙、轻食等多元场景，如百香果入茶、蓝莓拌酸奶，突破了传统的鲜食边界，拓展食用边界。数字化渠道也在重塑市场格局，直播电商、社区团购等方式让小众水果高效触达全国，降低地域壁垒。

小众水果未来的发展方向是什么？

高源认为，小众水果未来将沿“科技赋能、全链升级、品牌深耕”三大方向演进。一是品种与技术突破，通过基因编辑、分子育种驯化野生品种，提升抗病性与产量，如富花青素蓝莓品种；智慧农业降低成本、保障绿色属性。二是深加工与功能化开发，突破鲜食局限，发展原浆、冻干果、保健品、美妆等，如沙棘面膜、刺梨维C泡腾片，提升溢价能力。三是渠道与品牌双轮驱动，线上线下融合，打造产地品牌与企业品牌，如“现摘现发+定制礼盒”提升复购额，发展“采摘+文旅+科普”，拓展增收空间。