作为清明时令主角，青团在清明假期前后消费火爆。某平台数据显示，平台青团整体销量同比增长超30%。记者观察发现，今年消费呈现出“传统回归”与“健康升级”并行的特点。豆沙、咸蛋黄等经典口味依然最受欢迎。在此基础上，各商家或平台开发“五黑青团”“杨枝甘露青团”等创新口味也闪亮登场。青团表皮的“青”究竟是怎么来的？青团如何迎合全国人民、年轻消费者的口味，在美食市场打开一片天地？
清明假期，上海南京路的一家老字号点心店设置的近10个销售窗口前，市民和游客排起长队购买青团。据了解，仅这一家店铺今年3月初起到现在已售出超120万只青团。市民孙瑾一买就十几盒。
上海市民孙瑾：我们全买了豆沙的，是比较传统的，买了它的招牌的春三鲜，还有马来头肉的，还有就是咸蛋黄的，买了13盒。
作为清明的时令食物，青团的火热售卖也引起了海外游客的好奇。长长的队伍里，不乏外国面孔。
马来西来游客：我很好奇为什么大家都排队，为什么它这么有名，就想试试看。我买了一盒是红豆馅的，另一盒是混合口味的。
法国游客：我昨晚试了一下，很好吃，还想吃。今天我要走了，所以想再多买点。
为迎合年轻消费者的口味，今年，这家老字号点心店推出了多款新品，包括土豆泥培根青团，时令口味的龙井茉莉条头糕等等。市民赵菁就特意买了些创新口味尝鲜。
上海市民赵菁：创新的那个味道还是比较让人家能接受，每年有可能就是老的那些买一点，然后新的会搭一点。
该点心店负责人沈晓龙介绍，一些创新口味结合了中西做法，独特的风味吸引了很多消费者。
沈晓龙：培根我们先是放在烤箱里烤过，然后，里面是再用新鲜的土豆把它打成泥，再加入了黑胡椒黄油这种东西。
某平台数据显示，今年青团品类整体销量同比增长超30%。豆沙、咸蛋黄肉松两大经典口味依旧稳居销量前列。在此基础上，品牌纷纷在健康与地域特色上发力，重瓣玫瑰青团、五黑青团等新品成为爆款。中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员刘合光表示，青团口感软糯、馅料丰富、颜值在线，成为吸引年轻群体的核心卖点。
刘合光：因消费者有偏好，商家看到市场前景，品种上积极推陈出新，销售时期和销售区域上不断开拓。青团市场，既主打清明时节市场，也兼顾平时市场；既推崇线下市场，讲究现做现蒸现卖体现质量和新鲜，也推广线上市场，注重量大便捷传播迅速。社交属性明显增强，青团常作为春日限定伴手礼或打卡拍照元素，在小红书、抖音等平台形成自发传播热潮。
值得注意的是，今年线上渠道青团消费增速尤为明显，某超市线上数据显示，3月青团销售额同比增长近200%，减糖配方、低GI原料成为产品升级主流，兼顾口感与健康的产品比普通青团贵，仍保持高热度。
在青团更为流行的长三角地区，人们更想追寻最传统的青团——手工制作。浙江省杭州市余杭区百丈镇的“半山娘子”艾草青团的制作阿姨们，一个多月前就被催促着赶制青团了。余杭区百丈镇半山村村民贺瑶瑶迫不及待吃上这一口。
贺瑶瑶：每次快到清明的时候，就非常期待半山娘子的青团，有甜味的和咸味的，我个人很喜欢咸味的，因为里面有百丈的笋，也是春天非常新鲜的笋，还有肉和雪菜，还加了一点辣椒，口感非常丰富，吃进去不会腻也不会粘牙。
十多年来，阿姨们坚持手工包裹，青团早已出村销售到全国各地。余杭区百丈镇半山娘子青团负责人俞召妹说，今年清明前，团队日均制作2000个不同口味的青团，有咸口的笋丁肉馅、甜口的豆沙馅等等，每一种都坚持手工包制、现做现发。
俞召妹：我做青团已经做了十一年了，料肯定是要用最新鲜的，我们用的是土猪肉，米粉也是我们筛选过最好的米粉，笋是我们当地山上的毛笋。
青团的外观特点就在于一个“青”字。国家植物园科普馆馆长王康告诉中国之声记者，这个“青”都以春天采摘的新鲜植物捣碎取汁，混合米粉做成表皮，所以青翠亮眼。艾草、鼠曲草、浆麦草、苎麻、马兰头、菠菜……各地用来制作青团的植物多种多样，但要能做成青团，一般需要满足几个条件：
王康：艾蒿比较多，因为它分布比较广。首先你量要高，产量低的话就出这么一点点也不够做这个青团，还是可以随处采到。另外一个它有一种味道，那个蒿子味儿，能够让公众联想到它有一些的药用价值，还有一个就是它颜色会很绿。所以说可能不同的区域会用不同的植物，但全国用的最多的还是艾蒿。
青团作为从南方兴起的时令食物，依然是很多北方人的食物盲区。不少北方人并不习惯青团粘腻的口感。刘合光坦言，随着人们对口味需求的变化，青团也需要改良。事实上，近年来，低糖、低脂、全麦、粗粮等改良配方逐渐普及。在美食消费市场打开青团销路，最重要的是要走进消费者的心里，而且要主打美味招牌。
刘合光：要通过创新青团产品，丰富青团食材组合，丰富品尝体验，引爆消费者味蕾，在消费者心里种下欲望的种子，消费者会形成习惯性消费行为。其次，在当下打开消费市场，也要注意用好自媒体传播的魔力。层次丰富的青团消费体验会自动在新潮消费者的朋友圈加持圈粉，引起更多的消费者共鸣。
此外，可打破青团作为清明和寒食节独特美食的界限，从特殊时节食品拓展为高频常态消费甜品，不断增加消费场景，丰富消费市场。
刘合光：比如会议甜品，餐中开胃甜品，回馈亲友的伴手礼、茶饮伴侣等。商家要在拓展青团消费文化内涵，丰富青团消费场景，增强青团常态消费体验上多加谋划，从而开拓出传统美食青团的广阔新市场。
特别需要提醒的是，青团本身热量不低，建议不要过量食用。需要控制血糖、胃肠不好的消费者要少吃。为了减轻消化系统负担，吃青团时建议少吃主食，并注意营养均衡搭配，身心舒畅地度过美好的春天。
