今年夏季以来，全国鸡蛋价格持续运行在高位——6月冲高，7月回调，8月再度上行。“进入8月下旬，蛋价自年内高位持续回落，但整体仍处于高位运行。”中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁说。

数据显示，8月份全国鸡蛋批发价月均价为10.36元/公斤，环比上涨5.17%，同比上涨37.04%。从周度走势看，8月上旬第32周（8月3日—9日）鸡蛋批发市场周均价为9.86元/公斤；中旬第33周（8月10日—16日）涨至10.11元/公斤，环比上涨2.5%，同比高35.2%；下旬第34周（8月17日—23日）进一步涨至10.60元/公斤，环比上涨4.8%，同比高39.5%。8月29日达到阶段性高点后小幅回落，但仍在相对高位运行。

从集贸市场看，8月第2周，全国鸡蛋平均价格为10.92元/公斤，环比上涨0.8%，同比上涨24.7%；8月第3周进一步涨至11.35元/公斤，环比上涨3.9%，同比上涨28.2%。

北京新发地农产品批发市场蛋价走势也印证了这一特征。9月4日，新发地鸡蛋批发平均价为10.57元/公斤，比上一周同期（8月28日）的11.02元/公斤下降4.08%；比上月同期（8月4日）的8.75元/公斤上涨20.80%；比去年同期（9月4日）的7.02元/公斤上涨50.57%。“近来鸡蛋价格继续下降，但下降姿态比较扭捏。”北京新发地农产品批发市场统计部经理刘通说。

朱宁分析，8月份全国鸡蛋月均批发价比2021年、2022年、2023年同期低，处于近5年同期中等水平、近10年同期中等偏上水平，是鸡蛋供需偏紧的正常表现。

对养殖场而言，好消息是8月份蛋鸡养殖效益持续改善。有业内人士透露，8月份全国蛋鸡养殖保持盈利，每公斤鸡蛋盈利约2.4元，比上个月多盈利0.4元，而去年同期每公斤鸡蛋亏损1元。据国家发展改革委价格监测中心数据，8月第4周全国蛋料比价为3.78，环比上涨0.80%，按目前价格及成本推算，未来蛋鸡养殖每只可望盈利63.38元。

在专家看来，本轮蛋价上涨是消费端与供应端共同作用的结果。8月份是鸡蛋消费的传统旺季，供应端则正处于产能调减叠加“歇伏期”。

朱宁认为，近期蛋价环比上涨的主要原因在于消费的拉动——暑期旅游带来的餐饮消费增长，食品加工厂为中秋节提前备货。8月以来，全国鸡蛋市场正式进入中秋备货旺季。食品厂采购量增加，同时部分贸易商在价格上涨后存在一定囤货行为，多方需求共同推动蛋价走高。

与此同时，从去年10月到今年4月，鸡蛋市场供应连续7个月调减，近4个月鸡蛋市场供应比去年同期也有小幅下降。此外，8月份蛋鸡仍处于“歇伏期”，产蛋性能尚未完全恢复，对有效供应造成一定影响。据国家统计局数据，今年上半年全国禽蛋产量1690万吨，同比减少39万吨，下降2.2%。禽蛋产量的小幅下降，反映出上半年蛋鸡产能有所收缩，为蛋价上行提供了基本面支撑。

“批发市场上根本不缺鸡蛋。在蛋价上涨到极点的这几周，新发地市场鸡蛋的上市量环比明显增加，有一些养鸡场正在趁着蛋价高企的时机加大出货量。这说明供应端并非真正短缺，而是在价格上涨过程中养殖端加快了出货节奏。”刘通说。

对于鸡蛋后市，业内专家普遍认为将呈现“节前偏强、节后回落”走势。朱宁认为，9月份受学校开学、中秋国庆双节等利好因素影响，鸡蛋消费将继续提振，中秋节前蛋价或将震荡偏强运行。从供应端看，全国在产蛋鸡存栏量仍有增长预期，气温对蛋鸡产蛋性能的影响逐渐减弱，鸡蛋市场供应稳中有增。在供需两旺的格局下，蛋价有望保持高位震荡。中秋国庆双节之后，随着节日效应消退，消费逐渐进入淡季，蛋价将规律性回落。

刘通表示，当前蛋价已处高位，终端市场高价抵触情绪渐浓，叠加新开产蛋鸡逐渐增多、供应趋于宽松，蛋价继续大幅上涨的空间有限。对于养殖场户而言，应把握好中秋节前的出货窗口，合理安排出栏节奏，避免过度惜售导致后期被动降价。