选油、用油、存油是日常生活的必修课，很多人因为不会挑油、用油方式错误、储存不当，无形中损害身体健康。掌握简单好记的选油口诀，遵循科学用油、存油原则，就能轻松避开饮食隐患，守护全家营养健康。

选油口诀：八看一闻一选

日常选购食用油，牢记八看一闻一选口诀。

八看

看品名和原料：菜籽油应100%用油菜籽；两种以上原料的就是调和油，注意看各原料比例。

看工艺：优先选低温压榨油，营养保留更完整；浸出油符合国标可放心食用，但营养略有流失。

看等级：压榨油分一级、二级，浸出油分一级、二级、三级，不必盲目追求等级，等级越高精炼越深，营养流失越多。

看营养成分表：关注饱和、不饱和脂肪酸比例，以及植物甾醇、维生素E等活性成分含量。

看标识资质：查验食品生产许可证、产品标准号、厂家信息，选择正规品牌。

看日期保质期：选生产日期新鲜、在保质期内的产品，避免临期油。

看色泽透明度：优质油清亮通透、无浑浊、无沉淀，精炼程度越高颜色越浅。

看包装：优先玻璃瓶等包装，避光隔氧更安全，塑料桶长期存放或高温易有塑化剂迁移风险。

一闻

打开瓶盖闻一闻，好油有独特清香，如果有哈喇味，说明油脂已氧化酸败，不宜食用。

一选

根据不同用途，选择合适的油。

科学用油：管住量、用对方法、存好油

生活中，需合理控制食用量。《中国居民膳食指南(2022)》推荐健康成年人每日烹调用油25-30克，老年人、肥胖人群、三高患者需适当减量；同时减少油炸、烧烤，多采用蒸、煮、凉拌、清炒等少油烹饪方式。

日常用油，不要高温久炒，油温过高会破坏营养，引发“醉油综合症”；避免反复煎炸用油，多次加热会加速油脂氧化劣变，产生苯并芘、丙烯酰胺等有害物；过期、有哈喇味的油脂不要食用。

在储存食用油方面，应遵循密封、避光、阴凉、干燥四大原则：用完及时拧紧瓶盖，减少与空气接触；远离灶台热源，避免阳光直射；优先买小包装，大桶油可分装至干燥避光的小瓶中，延缓氧化变质。

当前，油脂产业正在向绿色、营养、风味和功能化、精准化发展。比如，针对老人、孕妇、儿童定制专用油脂，让不同人群吃对适合自己的油。普及科学用油知识，养成良好膳食习惯，是降低慢性病负担、促进国民营养健康的基础一环。