近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队，利用铁皮石斛多糖与火麻仁蛋白构建碱诱导复合水凝胶体系，开发出一种适合吞咽障碍人群食用的新型功能食品。相关研究成果发表在《碳水化合物聚合物（Carbohydrate Polymers）》上。

随着我国老龄化程度不断加深，越来越多的老年人面临吞咽困难的问题。市场上的流质产品往往存在营养不均衡、口感差等问题，针对这一现状，该科研团队创新性地将传统药食同源的铁皮石斛和火麻仁相结合，研发出一种新型水凝胶食品。

该研究利用铁皮石斛多糖与火麻仁蛋白构建碱诱导复合水凝胶体系，并系统评价该体系的理化特性、功能性能和生物相容性。研究发现，铁皮石斛多糖具有独特的支链结构和乙酰化修饰特性，能够显著提升体系持水性、机械强度和粘弹性，而火麻仁蛋白则提供了包括12%精氨酸在内的丰富必需氨基酸，二者协同使所得该水凝胶体系符合国际吞咽障碍饮食标准化倡议（IDDSI）5-6级标准，可满足吞咽障碍人群的食用安全要求。

该研究得到山东省重点研发计划和云南省重大科技专项等项目的支持。（通讯员 杜坷）

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124153