清甜的花果香、馥郁的坚果香、淡雅的草木香……在品尝红酒时，你是否曾为纷繁复杂的香气类型感到迷乱，它们源自哪里？又为何这样划分？其实，以红酒为代表的深加工农产品的香气，主要源自原料本身和加工过程，而附着其上的一整套形容风味的话语系统，则彰显出产品背后精细的生产制作工艺和严格的分选分级体系——它们为产品的品牌形象和市场价格提供了有力支撑，是一类产业成熟度的体现。

大食物观、大生态观背景下，传统“靠天养畜”的草原畜牧业转型升级迫在眉睫。今年1月，中国农业科学院草原研究所（以下简称“农科院草原所”）与内蒙古农牧厅联合举办“内蒙古全国名特优新农产品（一棵草·一只羊·一桌席）发展大会”，通过品质数据展示了内蒙古优质农畜产品的品质优势，同期启动“农草畜品质大数据分析平台”共享。

图为农科院草原所草畜农产品质量安全技术中心进行农畜产品品质检测。

“‘名特优新’究竟‘特’在哪、‘优’在哪？通过品质数据可以给消费者一个直观的感受，比如内蒙古草原羊肉清水炖煮就很美味，源于肉本身的风味及滋味物质丰富。”农科院草原所所长、北方农牧业技术创新中心副理事长林克剑介绍，依托多年的农畜产品品质评价数据，研建农草畜品质大数据分析平台，实现了内蒙古农畜产品的品质和地域特色可视化分析，为产品品质提升、品牌培育与市场销售提供数据支撑，推动更多优质农畜产品从原产地走向全国。

一次科技支撑资源转化的创新探索

全国名特优新农产品是指在特定区域内生产、具备一定生产规模和商品量、具有显著地域特征和独特营养品质特色、有稳定的供应量和消费市场、公众认知度和美誉度高并经农业农村部农产品质量安全中心登录公告和核发证书的农产品。内蒙古作为国家的“粮仓”“肉库”“奶罐”，也是我国重要的绿色农畜产品生产基地，资源禀赋优越，有848个农畜产品进入全国名特优新农产品名录，数量位居全国第一。

图为农科院草原所草畜农产品质量安全技术中心团队。

产业振兴离不开科技支撑。作为中央驻蒙唯一的专业从事草学研究的科研单位，农科院草原所长期与自治区合作，围绕草原生态建设与草牧业生产主要环节，在国产新品种新产品新装备创制、应用关键技术集成示范与生态产业化等方面取得一系列重大成果。

“‘名特优新’农产品数量居全国首位，彰显了内蒙古农畜产品的卓越品质，为实现内蒙古大草原的味道走向全国奠定了坚实基础。”农科院草原所草畜农产品质量安全技术中心主任吴洪新介绍，中心主动对接地方需求，自2019年起开展农畜产品品质评价工作，累计支撑名特优新农产品1089个。随着农畜产品市场竞争日趋激烈，对科研院所服务地方发展提出了更高要求，团队持续开拓创新，聚焦如何把资源禀赋转化为产业发展优势这一“痛点”。

据悉，此次发布的“农草畜品质大数据分析平台”能够系统分析产地因素对各类农畜产品优势指标及风味特征的影响，通过产品产地鉴别和品质检测智能化手段，为地方特色农畜产品保持市场竞争力“保驾护航”。同时，该平台也为优质农畜产品品质评价工作提供了新思路、新模式，将科研院所服务地方发展的理论研究等传统领域，拓展至产品加工、市场销售等产业应用环节。

一条由“原料”到“宴席”的全产业链

提起内蒙古，人们最先想到的特产就是草原羊肉，目前内蒙古848个全国名特优新农产品中，羊肉入选数量60个，位居全国第一。入选种类多，代表产品优势突出，但也面临一些“幸福的烦恼”：一个地方一个甚至多个代表性品种，如何避免同质化竞争？羊肉多以初加工产品形式面向市场，如何延长产业链提升附加值？

此次“内蒙古全国名特优新农产品发展大会”瞄准现有优势和关键问题，以“一棵草·一只羊·一桌席”为主线、“草原羊”为核心，通过集中展示、品鉴交流等活动，全方位凸显内蒙古名特优新农产品的品牌形象，借助消费者的味蕾体验和品质数据，将内蒙古农畜产品“好在哪、为什么好”植入人心。

图为内蒙古全国名特优新农产品（一棵草·一只羊·一桌席）发展大会现场。

“内蒙古的羊好，不仅好在羊肉品质本身，还在于前端天然绿色的牧草和后端极具地方特色的蒙餐烹饪技法。”在林克剑看来，内蒙古天然草地群落结构丰富、营养均衡、次生物质含量高，能够满足不同家畜的营养健康需求，成就了“草原羊”营养丰富、风味浓郁、口感柔嫩的独特品质。同时，蒙餐烹饪技法注重本味、多元融合，一只羊从牧场到餐桌的转变，体现出食品加工行业对优质食材的创新运用。

打通“草原羊”饲草、养殖、加工全产业链各环节，“农草畜品质大数据分析平台”正在发挥重要作用。一方面，该平台汇集多年品质监测数据，科学回答了不同产品优势所在，并为养殖环节提供指导，如苏尼特羊和乌珠穆沁羊同为锡林郭勒盟特产，前者氨基酸含量较普通羊肉高7%，后者较普通羊肉富含更多矿物元素，不同地域的阿尔巴斯绒山羊羊肉则在多不饱和脂肪酸含量上优势明显。另一方面，针对蒸、煮、炒、烤等不同的原料应用场景，平台可以对食材酸碱度、保水性等加工食用指标做出分析，为蒙餐菜品研发与标准化生产提供参考。

遇见品质羊，吃上生态味。持续深入的农畜产品品质评价工作把品质数据“用起来、活起来”，将“评价中有模式，模式中有变化，变化中有规律”的品质评价模式，由“草原羊”进一步推广至内蒙古各类优质农畜产品，推动自治区由优质食材大区向美食加工大区蝶变。

一场以品质塑造品牌的市场赋能

在深入推进农业供给侧结构性改革的背景下，“品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产”新“三品一标”的提出，为新发展阶段农业生产全过程提供了行动指南。

随着经济社会发展、生活水平提高，消费者对农畜产品的要求不再满足于数量和安全，对农畜产品的外观、风味和营养等品质越来越重视，特色化和个性化要求越来越高。这就要求行业主管部门在打造新“三品一标”时不能只顾一环，而要协同发力、统筹推进。

数据彰显品质，品质铸就品牌。针对农畜产品市场竞争中以次充好问题，“农草畜品质大数据分析平台”构建了内蒙古优质特色农畜产品品质产地溯源大模型，输入产品检测数据即可分析出产品产地，实现产品可追溯。同时，建立起系统、严格的分类鉴定评价体系，通过指标对比，明确不同地域产品品质优势和差异，让消费者对产品充分信任。

依托多个省部级科技支撑平台资质，该平台持续为农畜产品新“三品一标”建设提供支撑，配备了营养品质及食用品质分析仪器140多台（套），可分析牧草、饲料、土壤、农畜产品、水等样品的常规营养成分、次生代谢成分、矿物质元素、农畜产品食用品质及风味物质等指标。

下一步，草原所将进一步发挥好大数据平台功能，持续深入开展优质农畜产品品质评价工作，以品质特征挖掘为主要服务方向，不断提升支撑服务能力，为全国甄选大草原优品，助力自治区以绿色优质农畜产品供给为核心，通过质量、绿色和品牌引领推动农牧业结构调整，促进乡村全面振兴。