薯业的产业链条不断延伸，产品种类日益丰富，让马铃薯主粮化成为大众关注焦点。马铃薯全粉占比30%的第一代马铃薯馒头前不久在北京成功上市销售，目前已在200多家超市销售。
“马铃薯营养丰富，富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。比如，传统的小麦馒头中几乎不含维生素C，而此次上市的马铃薯馒头每百克维生素C含量高达14.59毫克，是营养丰富的健康食品。”中国农业科学院农产品加工研究所薯类科研团队负责人木泰华表示。
在不断追求膳食多元和营养健康的背景下，该研究所薯类科研团队牵头，开展了马铃薯主食专用马铃薯品种筛选、配方与工艺、品质形成机理及营养素综合评价等一系列的研究。“科研团队历时两年之久，试验了12000个馒头样品，才研制成功，”木泰华说，“做个馒头看似容易，但里面的学问很深。”
木泰华介绍，科研团队已经攻克了高占比马铃薯主食产品发酵难、成形难、整形难、易开裂、口感差等关键难题，突破了马铃薯主食加工过程中一系列关键技术和工艺，实现了中试以及产业化生产，并将马铃薯与小麦粉复合馒头中马铃薯的占比不断提高，研制出馒头、面条、面包、米粉等第一代马铃薯主食化产品，为产品加工技术与装备的推广应用开辟了广阔前景。
文/本报记者 常 理
