近年来，得益于健康意识的提升以及对食用菌营养价值的广泛认可，人们日常生活中的蘑菇消费量持续增长。而随着科技的进步和市场的需求，蘑菇种植产业也在不断发展壮大。如今，蘑菇已成为继粮、油、菜、果之后的“第五大农作物”。根据中国食用菌协会统计，2022年全国蘑菇总产量达4222.5万吨，同比增长2.14%。

人工栽培蘑菇所用的培养基原料主要包括木屑、棉籽壳、农作物秸秆等。我国秸秆资源丰富，利用秸秆为基料生产双孢菇、平菇、草菇、大球盖菇等大宗品种蘑菇栽培技术已经较为成熟，投资小、周期短、见效快、效益好、简单易行。蘑菇采摘后，废弃的菌料还可以作为优质的有机肥料。利用秸秆种植蘑菇，在推进秸秆高值化利用、实现生态循环、践行大食物观、促进农民增收等方面均具有重要意义。 

我国种植蘑菇的历史源远流长。20世纪30年代，我国从法国引进菌砖，开始科学栽培食用菌。近年来，我国食用菌产业发展迅速，越来越多的食用菌产业实现了工厂化生产。据统计，我国通过种植蘑菇利用的秸秆量超过500万吨，其中年秸秆利用量达到3万吨的主体已达到36家。

安徽省休宁县利用通过水稻、玉米秸秆种植竹荪，采用“公司+基地+农户”为经营模式带动农户种植竹荪，不仅有效消纳了周边的秸秆资源，带动农民就业，优化了农村产业结构，还提高了土壤肥力，增加了效益，促进了农村经济发展。据测算，一亩竹荪可以消纳农作物秸秆10亩以上，有效解决周边200多人的直接就业问题（其中包括脱贫户），竹荪全年亩均纯收益达1.6~2.0万元，每年带动周边农户增收近40万元。此外，竹荪种植园每年还吸引外地游客前往开展旅游、亲子活动，为周边农户带来了旅游收入。 

总体而言，全国通过种植蘑菇利用的秸秆量还非常少。究其原因，笔者认为主要有三方面的原因。一是与木屑相比，秸秆的纤维结构一般都比较长，茎秆表皮坚韧，不易粉碎；组织结构疏松、纤维含量高，木质素含量较低。二是装袋过程中容易扎袋并形成微孔，造成破袋和染杂菌几率增加，直接影响菌包的成品率。基质中秸秆的添加量越大，制袋时越难以定型，导致菌袋在出菇阶段缩水严重，发生袋料分离，最终影响产量和品质。三是秸秆基质的菌丝虽然生长旺盛，但老化的速度也快，同时菌丝的抗逆性也会降低，过早或过晚进行出菇管理，对产量都会有较大影响，甚至造成严重的杂菌污染或不出菇现象。在实际生产中，因秸秆原料不均一，出菇时机难以预测，对最佳出菇时机的经验把握更加重要。秸秆栽培食用菌往往是第一茬出菇整齐，产量集中，而第二茬的产量明显低于常规木屑配方，浇水后更容易感染杂菌。

2024年中央一号文件提出，要树立大农业观、大食物观，多渠道拓展食物来源。我国作为世界上食用菌人工栽培历史最为悠久、栽培种类最多，秸秆资源也最为丰富的国家，体现秸秆高值、高效利用特点的秸秆食用菌产业未来发展前景可期。 

为此，建议接下来应聚焦于四方面的工作要点。一是建立完善的收储运体系，保证用于食用菌生产原料的秸秆的稳定供应。二是解决好废弃食用菌包的处理问题，实现减污降碳协同增效。三是强化科技支撑，突破核心技术。针对不同类型的食用菌，分别研究建立统一的秸秆基料栽培标准体系，实现各栽培环节精准可控，突破木腐菌种植中关键核心技术，增加秸秆在栽培基质中的用量，增加发展潜力。加强对秸秆做食用菌专用粉碎机、装袋机和专用袋等加工设备产品的研发。四是通过政策、科技、人才和产业等方面持续协同发力，做大以秸秆利用为主的食用菌产业，进一步发挥食用菌产业在乡村振兴中的积极作用。