餐后血糖高？水果黄酮类组合或可来帮忙。记者30日从中国农业科学院郑州果树研究所获悉，该所果品营养与功能团队日前在国际期刊《食品化学》上发表了一项研究成果。该研究发现，将木犀草素与槲皮素、木犀草素与3-O-甲基槲皮素，以及槲皮素与3-O-甲基槲皮素等水果黄酮类化合物进行组合，能够协同抑制α-葡萄糖苷酶的活性。这为开发多样化、能有效调节餐后血糖浓度的膳食补充剂产品奠定了理论基础。

论文通讯作者、中国农业科学院郑州果树研究所副研究员张强告诉科技日报记者，α-葡萄糖苷酶在碳水化合物水解过程中扮演着关键角色，黄酮类化合物广泛存在于水果中，而黄酮类化合物已被证实能够通过抑制该酶的活性，有效阻断碳水化合物的消化和吸收，从而帮助控制餐后血糖水平。然而，该酶活性分子之间的相互作用机制仍待进一步阐明。

该研究创新性地评估了木犀草素与槲皮素、木犀草素与3-O-甲基槲皮素，以及槲皮素与3-O-甲基槲皮素三组黄酮类化合物对α-葡萄糖苷酶的协同抑制效果。研究揭示，这三组黄酮类化合物在6:4（质量浓度比）的比例下达到最佳增效效果。

“通过同步荧光光谱、红外光谱、分子对接以及分子动力学模拟等技术手段，研究团队进一步发现，这些黄酮类化合物组合能够与α-葡萄糖苷酶上不同结合位点的氨基酸残基产生疏水相互作用并形成氢键，从而改变酶的构象，导致其催化活性降低。这一发现解析了黄酮类化合物组合协同抑制α-葡萄糖苷酶的作用机制，为开发具有调节餐后血糖功能的新型功能性产品提供了理论基础。”张强说。