中国科技网北京1月27日电（记者瞿剑）据中国农科院最新消息，该院深圳农业基因组所和蔬菜花卉所研究员黄三文领衔的团队，经4年多协同攻关，在国际上率先发现了番茄风味的物质组成和遗传位点，并由此绘制出番茄风味改良路线图。相关研究成果于农历除夕（1月27日）以封面文章形式发表在最新一期《科学》（Science）杂志。

    黄三文表示，风味不像产量、抗病性、外形、色泽等易于量化的育种性状，能“感觉到”，但“看不见、摸不着”，这就决定了其研究的难度。他介绍，番茄是世界第一大蔬菜作物，在我国以鲜食为主，其风味品质更受关注。然而近年来消费者常常抱怨“现在的西红柿越来越不如以前好吃了”。为此，研究团队组织了一个170人的“品尝小组”，对100多种番茄进行了多次严格的品尝实验，并利用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质，揭示了番茄风味的物质基础。在此基础上，分析了来自世界各地400多份番茄的风味物质含量、并进行基因组测序和生物信息学分析，获得了控制风味的250多个基因位点，从而首次阐明了番茄风味的遗传基础。其中2个控制含糖量的基因位点，5个控制酸度的基因位点，发现了一些挥发性物质能够提高果实的甜感，另一些可以赋予果实花香的气味。

    研究团队进一步发现，“西红柿不如以前好吃了”，是因为现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质，导致控制风味品质的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低。这使该项成果为培育美味番茄提供了切实可行的路线图。目前研究团队和育种家合作，已经培养出含糖量提高的番茄新品种，并力争恢复番茄原来的浓郁风味。