6月9日，伴随着大马力收割机来回驰骋，位于河北省沧州市黄骅市的60万亩旱碱麦开镰收割。当地对收割场景进行了直播，不少网友表示非常惊讶：“盐碱地上的麦子产量竟然这么高！”

位于渤海之滨的黄骅，过去常被人们称为“不毛之地”，冬春干旱少雨，有大片的中低产田和盐碱荒地。旱碱麦就是生长在盐碱地上的小麦，采取“旱作雨养”的种植方式，也就是“靠天吃饭”。5月28日，沧州市农林科学院研究员王奉芝等人对旱碱麦品种“沧麦6002”的示范田进行了测产，经田间监测，亩穗数39.6万穗，亩产量为422.3公斤。

经过几十年不间断进行耐盐碱小麦的品种培育工作，目前沧州已培育出“沧麦6002”“沧麦6005”“捷麦19”等抗旱耐盐碱、抗病性强、产量较高的品种。“现在各种类型的旱碱麦品种都有了，小麦品质也得到提升，但光选完品种还不行，希望接下来能够将产业发展壮大。”王奉芝介绍。

图为由旱碱麦制作而成的“黄骅面花”（中间带有纹样）和其他面制品。沧州市农林科学院供图

早有人将目光投向这片正在苏醒之地。2021年，中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队（以下简称谷物团队）首席科学家郭波莉研究员在了解旱碱麦和当地产业特色后，决定围绕全产业链开展技术攻关，协助当地实现一二三产融合发展。她首先将目光锁定河北省非物质文化遗产——黄骅面花。

黄骅面花是由当地旱碱麦磨成的面粉制作而成的蒸制类面食，造型各异、口感筋道、麦香浓郁，是当地人钟爱的传统美食。黄骅面花拥有200多年的历史，倘若要问为啥使用当地旱碱麦制作的面花口感更好，却没人能说出个所以然来。

针对盐碱地种植小麦独特品质及加工适宜性不明的问题，谷物团队联合沧州农林科学院在盐碱地和普通地分别种植强筋、中筋、糯麦等7个小麦品种，系统分析了品质差异。结果发现，旱碱麦的产量、出粉率等低于普通麦，但蛋白质、湿面筋、干面筋含量均高于普通麦，且粉质特性和拉伸特性优于普通麦，也就是旱碱麦筋力更强。

分析出品质特性后，如何利用好旱碱麦小麦粉，通过加工增值，实现一粒麦振兴一个产业，是更为重要的课题。但想要进一步延长产业链，黄骅面临的瓶颈实在不小——当地面粉加工企业小而散，农产品深加工研发少，旱碱麦产业链条短、产品档次低、同质化严重等等……

“企业做大做强，必须依靠科技来支撑！”6月1日，谷物团队与沧州市农林科学院、黄骅市农业农村局举办了旱碱麦加工产业发展研讨会，郭波莉神情坚定地说。她介绍，近两年谷物团队坚持科技引领，围绕旱碱麦产业链的延长和黄骅面花品质提升，进行了系列技术攻关，如旱碱麦全麦面制品的研发和品质提升，对黄骅面花的专用品种进行筛选等。2022年，谷物团队获批建立了河北黄骅旱碱麦科技小院。目前团队正着手设计试验实现黄骅面花的加工标准化。

麦收前夕，谷物团队的成员将工作室从北京搬到了黄骅的面粉加工企业，他们将进行一场持久战。未来，团队将继续开展旱碱麦特性分析，建立品质数据库，挖掘旱碱麦独特品质，同时开展加工企业共性关键技术攻关研究，建立品质控制标准体系，构建以龙头企业带动的旱碱麦一二三产融合发展模式，带动地方经济发展和农民增收。郭波莉对旱碱麦产业充满憧憬：“我们将充分挖掘和利用当地的特色产品，把它们从一个个产品做成规模化的产业，推动整个产业可持续发展！”