视频主要内容:主要介绍了冻梨制作工艺以及高浓度冻梨汁制取方法。
意义:中国是世界梨产量最大的国家,超过世界总产量的一半,中国水果产量虽居世界第一,但果品加工总量约占总产量的10%,远远低于世界水果平均加工量(20%),发展水果加工市场空间很大。但梨果加工过程中问题层出,加工手段越复杂,工艺越冗长,面临的技术问题、食品安全等问题愈多,而冻梨是梨果实经反复冷冻而形成的,与深加工产品相比,加工手段简单,营养损失少。且冻梨具有清热利咽、止咳降噪、醒酒解腻、促进食欲、帮助消化等功效。此工艺下的冻梨汁无任何添加,无需添加糖即可制备出高浓度具有浓浓冻梨风味的冻梨汁制品。