针对高水分挤压过程中蛋白质多尺 度结构变化与纤维结构形成的分子机制尚不明确，产品的质构、风味与营养无法实现精准调控等瓶颈难题，创制了高水分挤压关键工艺技术与核心装备，揭示了基于蛋白多尺度结构变化的纤维结构形成分子机制，创建了国内外首个新型植物基肉制品“制备过程—蛋白结构变化—品质精准调控”可视化平台，并研发出植物蛋白素牛肚、素肠、素风干牛肉等10余个适合中国人消费习惯的新产品。与传统低水分挤压工艺相比，生产效率提高50%、能耗降低2/3、营养损失减少20%。